Nos sens, l’outil le plus performant pour analyser en quelques secondes la fraîcheur et les qualités organoleptiques d’un aliment par Annick Masson (Institut Meurice)

par Annick Masson, responsable du service de Sciences et Technologies Alimentaires de l’Institut Meurice

Cette présentation permet de répondre à certaines questions que tout consommateur pourrait se poser en la matière :

Comment nos sens du goût et de l’olfaction fonctionnent-ils ? Goût, arômes, odeurs, … quelles différences ?

Pourquoi une même molécule peut-elle engendrer des arômes différents ?

Pourquoi ne sommes-nous pas tous égaux vis-à-vis des préférences et des dégoûts alimentaires ?

Le tout illustré par des anecdotes et ponctué d’innovations alimentaires.