par Annick Masson, responsable du service de Sciences et Technologies Alimentaires de l’Institut Meurice

Cette présentation permet de répondre à certaines questions que tout consommateur pourrait se poser en la matière :

Comment nos sens du goût et de l’olfaction fonctionnent-ils ? Goût, arômes, odeurs, … quelles différences ?

Pourquoi une même molécule peut-elle engendrer des arômes différents ?

Pourquoi ne sommes-nous pas tous égaux vis-à-vis des préférences et des dégoûts alimentaires ?

Le tout illustré par des anecdotes et ponctué d’innovations alimentaires.