Conférence inaugurale

L’innovation en cuisine : allier plaisir et alimentation durable

par le Prof. Raphaël Haumont (UPSud)

Lundi 14 mars à 14h

ULB Campus du Solbosch
Bâtiment K – Amphithéâtre Henri Lafontaine

Écoles secondaires (à partir de la 3e)
Grand-public
Étudiants

Chimiste, co-fondateur du Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC-UPSud), et directeur de la chaire universitaire « cuisine du futur », Raphaël Haumont vous proposera une conférence sur

L’innovation en cuisine : allier plaisir et alimentation durable

Le travail de recherche mené au CFIC vise à explorer des innovations de rupture tout en restant au plus près du produit, sans jamais perdre de vue le plaisir et l’émotion culinaire.

Quelle sera la cuisine de demain en termes d’ingrédients, de techniques (centrifugation, cryoconcentration et azote liquide, texture expansée sous vide, etc) ? Comment innover et créer de nouvelles textures et de nouvelles émotions ? Comment imaginer une cuisine durable (zéro déchet, canette de demain biodégradable, etc) ?

Les exemples seront nombreux, et prétextes à de nombreuses démonstrations (gourmandes !) pendant la conférence.

La conférence sera suivie par le vernissage de l’exposition des sciences.

cfic.

france

Programme

Accueil dès 13h30
Conférence à 14h00
Vernissage de l’exposition à 15h30

Organisation

Organisé par l’Université libre de Bruxelles dans le cadre de l’Année de la France